Wineria.pl - Wina z Nowego Świata, Argentyna, Chile, RPA, kursy win, eventy dla firm.

Szczepy Winne:Grape Types:

Czerwone Red

Cabernet Sauvignon

Carménère

Malbec

Merlot

Białe White

Verdejo

Podstawy wiedzy o winie:Wine knowledge basic:

Wiedza o winie Wine basic

Degustacja wina Wine tasting

Własna piwnica Build your cellar

Mity Myths

Jak czytać etykiety? Label interpretation

Produkcja wina Winemaking process

Kraje i Regiony:Countries & Regions:

Argentyna Argentina

D.O.C San Rafael D.O.C San Rafael

Vistalba Valley Vistalba Valley

Chile Chile

D.O Central Valley D.O Central Valley

D.O Maipo Valley D.O Maipo Valley

D.O Colchagua Valley D.O Colchagua Valley

D.O Lontué Valley D.O Lontué Valley

Hiszpania Spain

D.O Ribera del Duero D.O Ribera del Duero

D.O Rueda D.O Rueda

Wino i potrawy:Wine & Food:

Wino i potrawy Wine & Food

SzukajSearch

przedzial cenowyprice range

doto

Nasi Partnerzy:Our Partners:

Producenci:Producers:

Anakena

Felsner

Olvena

Dobór win do potraw

Istnieją dwie główne metody doboru wina do potraw, oparte na:

Zbalansowaniu smaków. Właściwa kombinacja wina i potrawy powinna zaowocować równomiernie rozłożonym wachlarzem smaków na podniebieniu. Pierwszy kęs potrawy powinien pozostawić wspaniały smak w ustach, a łyk wina musi być równie doskonały i zrównoważyć smak jedzenia. Kolejny kęs powinien spowodować powrót pełnego smaku potrawy. Dobrze dobrane wino nie zdominuje smaku jedzenia. Smak wina po każdym łyku tylko chwilowo zastępuje smak potrawy, który następnie powraca przy następnym kęsie. Jeżeli kombinacja elementu wina i potrawy jest niewłaściwa, któryś z nich całkowicie zdominuje wachlarz smaków podczas posiłku.

Kontrastowaniu smaków. Według tej metody smak wina i potrawy powinny ze sobą kontrastować. Dobrym przykładem takiego połączenia jest np. kombinacja fois gras ze słodkim winem, jak Sauternes lub też ostrych serów, takich jak Roquefort ze słodkim Porto. Według tego podejścia zalecane jest także łączenie potraw pikantnych ze słodkimi winami z późnego zbioru, jak Riesling, Gewurztraminer lub Semillon, tak aby łyk wina łagodził ostry smak potraw.

Podejmując decyzję o tym, jakie wino dobrać do potrawy powinniśmy wziąć pod uwagę następujące elementy:

Kwasowość. Wino o dużej kwasowości dobrze pasuje do potraw z nutami kwasowymi (np. cytryny lub sosów na bazie na soku z cytryny), a także z zawartością olejów lub oliwy (np. potrawy smażone). Wina białe o wysokiej kwasowości, takie jak Sauvignon Blanc, Riesling oraz większość win musujących, dobrze komponują się z porawami z ryb, owoców morza, sushi, sałatkami z sosem opartym na occie winnym oraz rybami smażonymi. Wina czerwone o wysokiej kwasowości, takie jak Pinot Noir (włączając Red Burgundy), Sangiovese (włączając Chianti) i Gamay (włączając Beaujolais) zazwyczaj dobrze pasują do grillowanych owoców morza, ryb oraz potraw z sosami pomidorowymi.

Gorzkość. Wina o mocnych taninach, takie jak Cabernet Sauvignon, Syrah oraz Merlot doskonale komponują się z potrawami o gorzkawych nutach, takimi jak steki lub mięsa pieczone.

Słodkość. Wina słodkie, takie jak Porto, Sauternes, wina z późnego zbioru, Muscat oraz pół-słodkie wina musujące, stanowią doskonały dodatek do deserów lub dla kontrastu, do ostrych serów lub potraw pikantnych.

Struktura. Struktura wina oraz potrawy to także ważny element przy doborze odpowiedniego trunku. Potrawy lżejsze, takie jak sałatki lub przystawki dobrze smakują wraz z lekkim winem białym, jak np. Sauvignon Blanc, Viognier lub Riesling, a także mocniej zbudowanym Pinot Noir. Zgodnie z tą logiką, potrawy o mocnej strukturze, takie jak mięso smażone, pieczone lub duszone wymagają wina o pełnej strukturze, jak Cabernet Sauvignon lub też Syrah.

Warto pamiętać

Zazwyczaj zaczynamy od wina białego i przechodzimy stopniowo do coraz cięższych trunków, podobnie jak rozpoczynamy posiłek od potraw delikatnych w smaku i przechodzimy do dań intensywniejszych. Z tego powodu do przystawek lub na początku posiłku najczęściej serwujemy wina białe. Pasują one także do dań lekkich, takich jak sałatki, ryby i potrawy z drobiu. Zachęcamy do eksperymentowania z doborem potraw i wina. Pamiętajmy, że nie ma tutaj ostatecznych reguł i powinniśmy tak dobierać wino i potrawy, aby ich połączenie sprawiało nam jak największą przyjemność.

Wina białe

Szczep	Aromat i Smak	Dobór potraw
Chardonnay	Miód, owoce tropikalne, tosty i wanilia	Białe mięsa, sałatki, sosy na śmietanie, skorupiaki, ryby Przyprawy: musztarda, goździki, imbir, szałwia
Riesling	Kwiaty, miód	Owoce morza, sushi, skorupiaki Przyprawy: koper, szałwia, goździki, imbir, trawa cytrynowa
Sauvignon Blanc	Grapefruit, ananas	Białe mięsa, ryby z sosami cytrynowymi, szparagi, potrawy delikatnie przyprawione Przyprawy: czosnek, oregano, czarny pieprz, kolendra
Viognier	Orchidea, piżmo i świeże morele	Białe mięsa, sushi, ryby, łagodne sery Przyprawy: oregano, biały pieprz

Wina czerwone

Szczep	Aromat i Smak	Dobór potraw
Carménère	Owoce leśne	Czerwone mięso, makarony z sosem na bazie pomidorów Przyprawy: bazylia, oregano, gałka muszkatołowa
Cabernet Sauvignon	Przyprawy, wiśnia, porzeczki, jagody	Pieczone mięso, dojrzałe sery Przyprawy: listek laurowy, pietruszka, gałka muszkatołowa
Merlot	Owoce leśne, wanilia, tosty	Czerwone mięsa, makarony z sosem na bazie pomidorów Przyprawy: bazylia, oregano, gałka muszkatołowa
Pinot Noir	Truskawki, fiołki, czekolada	Grilowany łosoś, kaczka z pomarańczami lub innymi owocami Przyprawy: mięta, szałwia, cynamon
Syrah	Przyprawy, fiołki	Steki i dania duszone z bogato doprawionymi sosami, dania pikantne, np. kuchni meksykańskiej lub hinduskiej Przyprawy: - estragon, rozmaryn, jałowiec, biały pieprz
Tempranillo	Dojrzała śliwka	Czerwone mięsa, potrawy z dzikiego ptactwa, baranina Przyprawy: Łagodne curry

Wine & Food Pairing

There are two main approaches to wine and food pairing:

Balance tastes. A good food and wine match should result in an evenly matched struggle for your palate. The first bite of the food has to be delicious. The first sip of the wine should be equally enjoyable and it should replace the taste of the food. With the next bite of food, the flavors are fresh again and it should taste as wonderful as the first bite. If the match is good, each bite of food replaces the taste of wine and each sip of wine replaces the taste of the food. In a poor match, one is so dominant that it is all that is tasted through the meal.

Contrast tastes. Here you would like to contrast the tastes of wine and food. For example, you can serve fois gras with a sweet wine like Sauternes or strong cheese like Roquefort with a sweet Port. This type of approach can also be used for spicy food, where you can use a late-harvest Riesling or Gewurztraminer to soften your palate after the spicy bite of food.

At the time of decision how to match food and wine you need to consider the following factors:

Acidity. Wine with high acidity goes well with food, which has some acid flavours (lemon, citric sauces) or high levels of oil (fried dishes). White wines with high acidity, like Sauvignon Blanc, Riesling and most Sparkling wines, will match food like fish and seafood with lemon, sushi, salads with balsamic vinegar, or fried fish. Red wines with high acidity, like Pinot Noir (including Red Burgundys), Sangiovese (including Chiantis) and Gamay (including Beaujolais) are usually very good pairings with grilled seafood and fish and with most red sauces (tomato based).

Bitterness. Wines with high tannins, like Cabernet Sauvignon, Syrah or Merlot go very well with food, which has some bitter notes, like steak and roasted meat.

Sweetness. Sweet wines like Port, Sauternes, Late-harvest, Muscat, or Semi-Sec Sparkling wines can match either desserts or, on the basis of contrast, strong cheese or spicy food.

Structure.The structure of both wine and food is also an important element to consider when pairing your meal with excellent wine. Food with light structure, like salads or apperitives will match light body white wines like Sauvignon Blanc, Viognier or Riesling or medium body reds like Pinot Noir. Following the same logic, food with heavy structure, like roasted meat or stews, will require a full-body wine for matching, which might be Cabernet Sauvignon or Syrah.

Additional tips:

Typically, you want to drink light-to-dark, just as when you plan your meal you usually start with delicate tastes and work towards the heavier ones. For this reason, you tend to serve white wine with appetizers or opening courses of the meal. White wines also go well with lighter dishes - salads, fish, poultry and alike. Experiment different food and wine pairings and discover, which wine you prefer to match with your food. Remember that there are no absolute food and wine matching rules and basically you need to eat and drink what you enjoy the most.

White wines

Grape type	Aroma & Flavour	Food matching
Chardonnay	Honey, tropical fruits, toast and vanilla	White meat, salads, cream-based sauces, shellfish, fish Spices: mustard, clove, ginger, sage
Riesling	Flowers, honey	Seafood, sushi, shellfish Spices: dill, sage, clove, ginger, lemongrass.
Sauvignon Blanc	Grapefruit, pineapple	White meat and fish with citric based sauces,asparagus, lightly spiced food. Spices: garlic, oregano, black pepper, coriander.
Viognier	Orchids, musk and fresh apricots	White meat, sushi, fish, mild cheese Spices: oregano, white pepper

Red wines

Grape type	Aroma & Flavour	Food matching
Carménère	Berries	Red meat, pasta with tomato based sauces. Spices: basil, oregano, nutmeg
Cabernet Sauvignon	Spices, cherries, blackcurrants	Roasted meat, strong cheeses. Spices: bay leaf, parsley, nutmeg
Merlot	Berries, vanilla, toast	Red meat, pasta with tomato based sauces. Spices: basil, oregano, nutmeg
Pinot Noir	Strawberries, violet, chocolate	Grilled Salmon, duck with orange or fruity sauce. Spices: mint, sage, cinammon
Syrah	Spices, violet	Steak and stews dishes with rich sauces, spicy food like Indian and Mexican. Spices: - tarragon, rosemary, juniper, white pepper
Tempranillo	Ripe plum	Red meat, game birds, lambSpices: mild curry

FAQ FAQ

MOJE KONTO MY ACCOUNT

REGULAMIN REGULATIONS

Koszyk z zakupami:

Shopping Basket:

jest pusty is empty

PROMOCJA PROMOTION